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原标题:老四家手工牛肉丸:跟着《风味原产地》寻找独属于潮汕的美食

这个春节,那个最懂美食的男人——陈晓卿,在腾讯视频上推了一部《风味原产地·潮汕》的纪录片,这是一系列致力于寻找最具中国地域特色的食材和美味的纪录片。作为纪录片的首站,潮汕的美食再一次被深度挖掘,这一次更侧重的是食物本身的故事。第一集《牛肉丸》里黄东明的牛肉店——就隐藏在寻常的街头巷尾。

认识这家店已经好多年,那是刚结婚的时候,两个人的世界里,我还不大喜欢煮饭做菜,经常与先生四处溜达找各种美食。这家店就在先生的单位旁边,先生加班的日子里,我们经常就在那里吃上一份牛肉丸粿条。那时,只是因为觉得他家的店虽然简陋但甚是干净,汤水清鲜,牛肉丸肉味十足,细腻中略带弹性。天冷的时候,来上一碗,甚是温暖。后来,先生的单位搬迁了,但我们只要路过,还是会到他们家那吃一碗牛肉丸粿条汤。我俩都甚喜欢他们家的肉丸与汤水,因为这是我们爱的味道——简单纯粹。

这次,在纪录片见到他们家,倍感亲切,熟悉的老板娘还是笑语盈盈,他家的那只小猫也胖了许多。张新民老师说他们家的牛肉丸在汕头市软浆牛肉丸中排名第一。那天,发在朋友圈推荐他们家的牛肉丸,有些朋友却不喜欢,那是因为他们更喜欢硬浆牛肉丸,还有这家店的汤水略清淡了些。各有各的喜好,但黄老板二十来年如一日,始终坚持着手工制作,与女儿黄燕一起坚持这种牛肉丸手工艺的传承,这种手工匠人的传承精神值得我们学习。老板娘最后的话很实在,我们家做到现在快20年了,就是粿条,还有牛肉丸,后来才又增加了牛筋丸,还有一个牛肉卷。黄东明觉得他没有这个精力,也没有这个能力去做到最好,他就不想去做。

是的,我们若能把一样东西做到极致,那已经是相当的了不起。今晚,再到他们家打卡,还是熟悉的店熟悉的面孔,一样的简朴,一样的干净。小黄老板还特意给我切了老顾客专属的“匙炳”肉,牛肉丸还是一样的细滑弹牙,价格也与原来的一样,没有变化。与老板娘拉了几句家常,她说纪录片主要是火了网上的销售,已经应接不暇了。还有就是要请大家认清楚她们家的招牌——老四家手捶牛肉丸,因为已经出现了假冒的黄东明牛肉丸。这时,刚好有客人来买牛肉丸,朴实的黄老板热情地让客人一定要带点汤水与蒜头朥回去,他说邮寄到外地的没办法,本地的一定要带汤水回去,煮出来的牛肉丸才会更好吃。

正是有这种对传统美食的坚守与朴实的情怀,这家普普通通的街头小店才能征服潮汕老饕们的胃,得到他们的认可,被誉为潮汕软浆牛肉丸的代表。希望黄老板的店能一路坚持,将老四家手捶牛肉丸一路传承,祝福他们能成为汕头的百年老店。

地址:汕头市利安路和跃进路交界处,利鸿基大厦对面

价格:如图,牛肉丸粿条1碗30元

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