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原标题:12道解油腻清鲜美味!节后刮油,养胃清肠减油脂~

春节期间,大家会回家与亲人团圆,然后走亲访友,各家各户都会准备丰盛的宴席款待宾客,宴席大鱼大肉主要以油腻的菜品为主,一个春节假期,会使很多人因频繁、过量的摄取高脂、高热量的食品而使体重增加而变胖,这里,小编就搜罗了多道清鲜菜肴,以解油腻,养胃清肠减油脂。

味好清鲜美肴

绝味小布衣

原料:红皮萝卜800克 浙醋、盐、白糖、美极鲜酱油、花椒油、红油、熟玉米块各适量

制法:

1.把红皮萝卜洗净后,削下外皮,并切成厚度一致的薄片,纳盆加入浙醋、盐和白糖,腌渍3小时,待用。

2. 把腌渍好的萝卜片挤干水分,纳盆加美极鲜酱油、花椒油、红油,拌匀后装盘,用熟玉米块稍加点缀即可。

橄榄菜拌荷兰豆

原料:荷兰豆300克、瓶装橄榄菜70克、青菜、小番茄、盐、味精、葱油各适量

制法:

1.把荷兰豆摘除蒂和筋,洗净后切成丝,下入沸水锅里焯至变色且熟透后,捞出来放入冷开水中过凉,捞出来沥水。

2.往盆里放入荷兰豆丝,加入瓶装橄榄菜,调入盐、味精和葱油,拌匀后装入盘中,摆出鸟的造型,并以焯熟的小青菜和小番茄等加以点缀,即成。

蘸水菊苣黄瓜卷

原料:绿科小黄瓜(一种生态黄瓜) 400 克、菊苣尖50克、香菜叶10克、姜末、蒜末各5克醋、一品鲜酱油、鸡汁、野山椒、小米椒碎、冰糖各适量

制法:

1. 把净小黄瓜切成片并卷起来,摆入盘中。菊苣尖治净后,放入冰的纯净水中浸泡。

2.往盆里依次放入醋、一品鲜酱油、鸡汁、野山椒、小米椒碎、冰糖、香菜叶、姜末、蒜末,调匀成自制汁水。

3.把菊苣尖捞出来沥水,逐一摆入盘中黄瓜卷内,盘内稍作点缀,随后配自制汁水蘸碟上桌蘸食。

清汤松露黄瓜花

此菜色泽清爽怡人, 回味鲜香悠久,极具滋补功效。

原料:老母鸡(治净) 2500克松露50克鸡脯肉末200克猪精肉末100克黄瓜花、盐、糖、料酒各适量

制法:

1.把鸡脯肉制成糁,包在黄瓜花外面,下入开水锅里汆熟,捞出来待用。

2.用老母鸡和松露吊汤6个小时,再加入调散的猪精肉末(红茸)、鸡脯肉末(白茸) 扫汤,制成高级清汤。

3.往锅里倒入高级清汤烧开,调入盐、糖和料酒,加入汆熟的黄瓜花和松露,起锅装入盛器内便可。

养生老南瓜

原料:老南瓜300克、杏鲍菇80克、高汤、南瓜汁、盐、白糖、味精、鸡精、面粉、生粉、色拉油各适量

制法:

1.把老南瓜削去外皮,切成厚度一致的立方块,上笼蒸熟后取出来。另把杏鲍菇治净,切成片后,下入烧热的油锅里炸至色呈金黄,捞出来沥油,待用。

2.将蒸好的南瓜块拍匀面粉,下入烧至六成热的油锅里炸至色呈金黄,捞出来摆入盛器内。

3.往锅里舀入适量高汤,再舀入南瓜汁烧开,接着调入盐、白糖、味精、鸡精,并勾入二流芡。见汤汁呈黏稠状后,起锅淋在盛器内的南瓜上,最后在南瓜上撒些炸好的杏鲍菇片,稍加点缀即可。

海味三鲜

原料:鲜鱿鱼250克、蛏子200克、虾仁100克、干虾30克、自制面筋条150克、韭菜节、自制酸汤、盐、鸡精、味精、香油各适量

制法:

1.把鲜鱿鱼治净后,用直刀法在其表面剞刀,然后切成大小一致的块;蛏子提前浸泡在水中, 待其吐净泥沙后治净;虾仁治净待用。

2.把初加工好的虾仁、蛏子和鲜鱿鱼分别下入开水锅里汆断生,捞出来待用。

3.往净锅里倒入事先熬制好的酸汤并烧开,再削入自制面筋条煮一会儿,接着倒入汆过水的虾仁、蛏子、鲜鱿鱼,以及干虾(取其鲜味) 同烩,其间调入盐、鸡精、味精,并淋入香油,原料熟后撒些韭菜节,起锅盛入容器内便好。

铲铲山药

制法:

1.山药削皮洗净,切成菱形片后投入沸水锅汆一水,再下入六成热的油锅炸去表面的水分。

2.锅里留底油,下猪五花肉片煸出油分,再放入姜片和蒜片炒香,依次下大豆酱、辣妹子酱和香辣酱炒出味,随后放入水发木耳、山药片和青椒条翻炒,淋入东古酱油炒匀后,即可装在铁铲盛器内,配卡式炉上桌。

葱香牛肝菌

制法:

1.鲜牛肝菌放入加有姜葱的清水锅里煮熟,捞出来晾冷后切成厚片,摆放在盘里待用。

2.取小香葱叶剁成细末,纳碗加入盐、冷鲜汤和葱油调匀后,均匀地浇在牛肝菌上面即成。

油渣萝卜丝

这也是一道能引起人回忆的传统民间川菜,没有过去能够重来,但味道能传承,承载了记忆的食物总是比单纯的口舌之欲多了几分滋味。小时候缺盐少油,吃肉更是件大事,那时肥肉的价格高于瘦肉。猪板油熬油后剩下的油渣也显得珍贵,趁热拌点白糖吃就无比美味。剁碎了和盐菜末一起炒,就是香煞人的面臊。那时人们普遍讨厌吃萝卜青菜之类的“刮油”蔬菜,但是放点油渣,萝卜青菜立马被拯救,油浸浸的,好吃得舔碗。

制作此菜,需要将白萝卜先切成丝,放开水锅里煮软,再加鲜汤和油渣一起煮入味,调咸鲜味后,再勾薄芡撒蒜苗节上桌。普通的白萝卜如同睡在厨房里的灰姑娘,而骨头汤的鲜、油渣的香,就是她的水晶鞋。当萝卜穿上这双水晶鞋,就摇身变为了餐桌上耀眼的主角。

发泄的黄瓜

黄瓜在凉菜中的运用较为广泛,但做法和口味的变化不多,创新难度大,于是我从成菜形式和展现形式两方面着手创新。这道菜借鉴了拍黄瓜、蒜泥黄瓜、酸辣黄瓜三道菜的制作特点,把切成段的黄瓜包在玻璃纸里,捆扎好上桌,让客人自己动手用小锤将其砸破。这样的设计,无非是让客人有参与感,增加互动性。这是一款制作简单,但毛利较高的菜品,尤其适用于年轻时尚化、娱乐互动性强的餐厅。在生活当中遇到什么不满,都可以在砸黄瓜的过程当中发泄出来,因此给它取名为“发泄的黄瓜”。事实上,经过这样捶打的黄瓜,更容易入味。

制法:

1.黄瓜洗净后切成段,和蒜瓣、樱桃小萝卜一起放在食品玻璃纸上面,像包礼品一样捆扎好。鲜红小米椒洗净剁碎,放碗里并加入生抽、味精、白糖、陈醋、香菜末和香葱花,调成酸辣味汁。

2.把包扎好的黄瓜、调好的酸辣味汁和塑胶榔头一起端上桌,让客人自己动手将黄瓜砸碎后,用剪刀剪开玻璃纸,淋入酸辣味汁,拌匀即可食用。

青果老鸭汤

原料:老土鸭1 只(约1200 克)、青果250克、吊兰花根10克、花椒10克、姜片、葱节、葱花、盐、料酒、味精、鸡精、化猪油各适量

制法:

1.把老土鸭宰杀治净后,斩成块。另把青果拍破,吊兰花根清洗干净。

2.炒锅入化猪油烧热,投入姜片、葱节和花椒爆香,放入老鸭块并烹入料酒,待煸炒至水分将干时,下入拍破的青果和洗净的吊兰花根略炒,掺入清水2000 毫升烧沸,撇净浮沫后倒入砂煲内,用微火炖约90 分钟至鸭肉软熟,调入盐、味精和鸡精,出锅盛入汤碗里,撒些葱花即成。

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